Kako bi se produžio rok trajanja hrane, uz kuhanu hranu i hranu sušenu na zraku, većina ih koristi kuhanje, sterilizaciju, zamrzavanje i vakumiranje, a neke čak dodaju i aditive za konzerviranje.Međutim, iako ova metoda može produžiti rok trajanja, hrana će lako izgubiti svoju prirodnu aromu i okus.S brzim razvojem tehnologije pakiranja hrane, primjenom strojeva za pakiranje u modificiranoj atmosferi za očuvanje hrane može se uvelike produžiti rok trajanja hrane, zadržati hranjive tvari u hrani i zadržati prirodni okus.
Podrazumijeva se da stroj za pakiranje u modificiranoj atmosferi (stroj MAP) uglavnom koristi tehnologiju očuvanja modificirane atmosfere za zamjenu zraka u pakiranju korištenjem zaštitne mješavine plina.Zbog različitih uloga koje igraju različiti zaštitni plinovi, oni mogu dobro inhibirati rast i razmnožavanje većine bakterija i mikroorganizama koji uzrokuju kvarenje hrane, te smanjiti brzinu disanja proizvoda (voća, povrća, plodova mora, mesa itd.), čineći Namirnice se mogu održavati svježima, čime se produljuje rok trajanja i rok trajanjaproizvod.Općenito govoreći, rok trajanja hrane produljuje se s 1 dana na više od 8 dana.
U današnje vrijeme, raspon primjene strojeva za pakiranje u modificiranoj atmosferi postaje sve opsežniji, od voća, povrća, mesa, do raznog pirjanog povrća, kiselih krastavaca, vodenih proizvoda, peciva, ljekovitih materijala itd., čime se bolje osigurava svježina i kvaliteta od hrane.Među njima, kako ljudi obraćaju više pozornosti na kvalitetu mesa, rashlađeno meso sve više postaje glavni tok konzumacije mesa, zauzimajusve veći udio na domaćem i inozemnom tržištu.Trenutno, primjenom pakiranja u modificiranoj atmosferi za pakiranje hladnog svježeg mesa, ne samo da se osigurava svježina hladnog svježeg mesa, već se također osigurava kvaliteta i sigurnost mesa.
Istina je da treba napomenuti da su ključne tehničke točke u korištenju pakiranja u modificiranoj atmosferi, prvo, plinomjer miješanja, a drugi je zamjena miješanja plina.Prema tehničkom osoblju, plin za konzerviranje u ambalaži za konzerviranje u kontroliranoj atmosferi općenito se sastoji od ugljičnog dioksida, kisika, dušika i male količine posebnih plinova.Plinovi zamijenjeni različitim prehrambenim materijalima i omjer miješanja plinova su različiti.Primjerice, voće i povrće obično zamjenjuje plin u pakiranju kisikom, ugljikovim dioksidom i drugim plinovima.
I ne samo to, koncentracije različitih miješanih plinova moraju biti u određenom omjeru, ni previsokom ni preniskom, inače ne samo da neće sačuvati svježinu voća i povrća, nego može ubrzati i kvarenje hrane.Općenito govoreći, omjer koncentracije kisika je 4% prema 6%, a omjer koncentracije ugljičnog dioksida je 3% do 5%.Ako je koncentracija nadomjestka kisika preniska, doći će do anaerobnog disanja, što uzrokuje fermentaciju plodova ličija i nekrozu tkiva;obrnuto, ako je koncentracija kisika visoka, a ugljičnog dioksida niska, metabolizam voća i povrća će se smanjiti, skraćujući rok trajanja.
U usporedbi s voćem i povrćem, stroj za pakiranje u modificiranoj atmosferi koji se koristi za kuhanu hranu ima mnogo veći omjer miješanog plina koji održava svježinu.Na primjer, ugljični dioksid je 34% do 36%, dušik je 64% do 66%, a stopa zamjene plina je ≥98%.Budući da kuhana hrana može lako razmnožavati bakterije i mikroorganizme pod normalnim temperaturnim uvjetima i ubrzati kvarenje i propadanje, korištenje stroja za pakiranje u modificiranoj atmosferi za podešavanje udjela miješanih plinova, posebno kisika, može učinkovito smanjiti sadržaj kisika i usporiti stopu reprodukcije bakterija (anafilaktika).(osim aerobnih bakterija), čime se postiže svrha očuvanja svježine kuhanih prehrambenih proizvoda.
Osim toga, kada korisnici vrše miješanje i zamjenu plina, moraju napuniti i zamijeniti prema različitim sastojcima.Obično se proizvodi od voća i povrća uglavnom pune plinovima za konzerviranje pakiranja u modificiranoj atmosferi koji se sastoje od O2, CO2 i N2;Plinovi za konzerviranje kuhanih prehrambenih proizvoda općenito se sastoje od CO2, N2 i drer plinovi;dok je kvarenje pečenih proizvoda uglavnom plijesan, a očuvanje zahtijeva smanjenje kisika, sprječavanje plijesni i održavanje okusa., plin za konzerviranje sastoji se od CO2 i N2;za svježe meso, plin za pakiranje u modificiranoj atmosferi sastoji se od CO2, O2 i drugih plinova.
Međutim, vrijedno je spomenuti da iako stroj za pakiranje u modificiranoj atmosferi može produljiti vijek trajanja spremnika i rok trajanja sastojaka, okruženje skladištenja različitih sastojaka također će utjecati na njihov vijek trajanja.Rok trajanja ambalaže s modificiranom atmosferom određuje se na temelju raznolikosti i svježine sastojaka, kao što su jagode, liči, trešnje, gljive, lisnato povrće itd. Ako se koristi folija niske barijere, rok trajanja voća i povrća na 0-4 ℃ je 10-30 dana.
Za kuhane prehrambene proizvode, nakon pakiranja u modificiranoj atmosferi, njihov rok trajanja je više od 5-10 dana ispod 20 ℃.Ako vanjska temperatura postane niska, rok trajanja je 30-60 dana na 0-4 ℃.Ako korisnik koristi foliju visoke barijere, a zatim koristi postupak pasterizacije (oko 80°C), rok trajanja će biti više od 60-90 dana na sobnoj temperaturi.Treba napomenuti da ako se koristi pakiranje u modificiranoj atmosferi u kombinaciji s tehnologijom biološkog konzerviranja, mogu se postići bolji učinci konzerviranja, a rok trajanja sastojaka može biti dulji.
Općenito govoreći, tehnologija pakiranja u modificiranoj atmosferi naširoko se koristi za očuvanje svježine raznih vrsta hrane, produljenje roka trajanja hrane i povećanje dodane vrijednosti hrane.Ima veliki tržišni potencijal u budućnosti.Međutim, korisnici moraju uzeti u obzir dvije ključne točke kada koriste strojeve za pakiranje u modificiranoj atmosferi.Potrebno je točno kontrolirati omjer miješanja različitih plinova i napuniti odgovarajući plin za pakiranje u modificiranoj atmosferi prema različitim sastojcima, te izvršiti miješanje i zamjenu plina kako bi se bolje produžio rok trajanja i svježina različitih sastojaka.
Vrijeme objave: 23. studenoga 2023
