Potrošnja svježe hrane i meteorološko okruženje i tlo, proces branja, proces pakiranja, shema pakiranja i promet i transportno okruženje (temperatura i raspon vlažnosti, parametri performansi jastučića i transportnog pakiranja, alati za promet, stupanj ceste, učestalost vibracija), proces prodaje i svi drugi čimbenici su povezani.Među njima, tehnologija i rješenja pakiranja prolaze kroz cijeli lanac opskrbe svježom hranom i igraju ključnu ulogu u očuvanju hrane.Tehnologija pakiranja - tehnologija pakiranja u modificiranoj atmosferi postupno je ušla u vidno polje javnosti.
Štoje MAP?
Pakiranje s modificiranom atmosferom: promijenite sastav plina unutar pakiranja zamjenom plina, odnosno umjetno povećajte ili smanjite indeks koncentracije plina u unutarnjoj atmosferi ili ispraznite nešto plina, tako da je hrana unutra drugačija od sastava zraka (zrak je u osnovi omjer sastava: dušik 78%, kisik 21%, ugljični dioksid 0,031%, bijeli plin 0,939%, ostali plinovi i nečistoće 0,03%) okoliš, sprječavanjem i slabljenjem proizvodnje kemijskih ili biokemijskih reakcija u hrani kako bi kako bi se postigla svježina hrane i kako bi se produljio rok trajanja, plinske komponente unutar spremnika za pakiranje obično uključuju jednu do tri.Osim toga, drugi često korišteni postupak pakiranja svježe hrane - tehnologija vakuumskog pakiranja naziva se i dekompresijsko pakiranje.U užem smislu, vakuumsko pakiranje ne pripada grani pakiranja u modificiranoj atmosferi, već spada u kategoriju tehnologije fizičkog pakiranja, a produbljivanjem i evolucijom tehnologije postalo je samostalan sustav.Nakon uklanjanja zraka iz spremnika za pakiranje, unutrašnjost spremnika postiže unaprijed postavljeni stupanj vakuuma, a zatim se spremnik zatvara.Ali iz šire perspektive, pakiranje u modificiranoj atmosferi također uključuje vakuumsko pakiranje.
Tri uobičajeno korištena plina u pakiranju u modificiranoj atmosferi
Prije svega, metode prosuđivanja je li svježa hrana svježa ili pokvarena u svakodnevnom životu uglavnom uključuju "vidjeti, čuti i pitati".Gledajte: promatrajte boju i izgled hrane;miris: osjetiti miris hrane;pitati: pitati o osnovnim podacima o hrani;rezati: dodirnite hranu kako biste procijenili njenu cjelovitost.Ove metode se uglavnom pojavljuju u fazama prodaje i isporuke svježe hrane, odnosno ljudske identifikacije.Što se tiče tehnologije pakiranja u modificiranoj atmosferi, unutarnji zamjenski plinovi uglavnom uključuju ugljični dioksid, ugljični monoksid, kisik, dušik, sumporov dioksid, a postojeći rezultati istraživanja pokazuju da se nešto argona može odabrati u odgovarajućoj količini za određene svježe proizvode.Ipak, tri najčešće korištena zamjenska plina za svježu hranu i dalje su: dušik, kisik i ugljikov dioksid.Specifični omjer koncentracije, bilo da koegzistiraju, i funkcije u komponentama sve tri će se promijeniti s fiziološkim karakteristikama svježe hrane i razlozima koji mogu uzrokovati pogoršanje.
Kisik.Općenito, kisik je usko povezan s disanjem.Prisutnost kisika u ambalaži u modificiranoj atmosferi znači oksidaciju hrane i razmnožavanje aerobnih mikroorganizama koji su nepovoljni čimbenici kvarenja hrane i treba ih isključiti iz sastava plina.Ovdje je predstavljena aktivnost vode Aw hrane.Aktivnost vode mjeri slobodne molekule vode u hrani, koje su zalihe za preživljavanje i razmnožavanje bakterija i mikroorganizama.Uzrok kvarenja hrane je kemijska reakcija, enzimska reakcija te rast i razmnožavanje mikroba koji se odvijaju u njoj.Stoga će inhibicija aktivnosti vode učinkovito kontrolirati kvalitetu hrane.Za hranu s aktivnošću vode ispod 0,88, deoksigenacija može uvelike produžiti rok trajanja;a za svježu hranu s visokom aktivnošću vode, deoksigenacija također igra određenu ulogu u očuvanju svježine.Međutim, kisik je druga stvar u svježoj hrani za perad.
In ugljični dioksidtehnologija pakiranja u modificiranoj atmosferi, ugljični dioksid je važan plin koji se koristi za zaštitu hrane.Ima jak inhibicijski učinak na plijesan i enzime te ima "toksični" učinak na aerobne bakterije, ali slabo djeluje na kvasac i crveni aspergillus.Uzimajući kao primjere Cladomyces, Aspergillus, Penicillium omekšavanje i Aspergillus, kada koncentracija ugljičnog dioksida dosegne oko 10%, stopa reprodukcije prva tri pokazuje jasan silazni trend;Stopa reprodukcije Aspergillus-a bila je niža od 5%, dok je vrijednost nagiba Aspergillus-a značajno smanjena nakon što je koncentracija dosegla 10%, a inhibicijski učinak koncentracije na njegovu stopu reprodukcije bio je ograničen.
Dušik.Dušik sam po sebi nema inhibicijski učinak na rast mikroorganizama u bilo kojoj svježoj hrani u pakiranju s modificiranom atmosferom, odnosno nema funkcije kao što su očuvanje svježine i antisepsa, a ujedno je neškodljiv za samu hranu i neće ubrzati njegovu stopu propadanja.Funkcija dušika ovdje se ogleda u dvije točke: 1) potpuno reducirati zaostali kisik u plinskim komponentama unutar pakiranja.2) Betonski "DuPontov zakon": ako ugljični dioksid lako apsorbira vlaga i masnoća u hrani te pakiranje postane mekano i skupi se, dušik se može koristiti kao punilo kako bi zatvoreno prodajno pakiranje bilo vizualno punije, ljepše i uspravnije Širi, kako bi u procesu prodaje brže privukao pažnju potrošača, stvorio želju za kupnjom i postigao učinak pospješivanja prodaje.Uz to, postoji nekoliko točaka koje treba dodati: 1) Nemoguće je postići okruženje bez kisika unutar pakiranja.2) Učinak ugljičnog dioksida na očuvanje svježe hrane je ograničen.3) Stoga, stvarni postupak primjene sheme pakiranja u modificiranoj atmosferi za svježu hranu često treba kombinirati s hladnim lancem (koji se oslanja na plin i okolinu niske temperature) kako bi se postigao idealniji učinak.
Tehnologija pakiranja u umjetno modificiranoj atmosferi
Prije svega, ključ za sastav plina je održavanje okoliša s visokim koncentracijama ugljičnog dioksida i niskim koncentracijama kisika (općenito 1%-6%).Niska koncentracija kisika može inhibirati intenzitet disanja voća i povrća bez stvaranja anaerobnog disanja (fermentacije);visoka koncentracija ugljičnog dioksida (općenito 1%-12%, špinat, rajčica do 20%) može pasivizirati njegovo disanje, ali kada se omjer prekorači standardom, dovest će do "trovanja" i kvarenja biljnih stanica, pa je specifični plan omjera ovisi o karakteristikama voća i povrća.Osim toga, smanjenje temperature skladištenja također pogoduje usporavanju intenziteta disanja voća i povrća, ali općenito ne smije biti niža od 0°C;inače, fenomen "ozljede od hlađenja i ozljede od smrzavanja" voća i povrća je također važan referentni indeks za kontrolu temperature.
U usporedbi s tehnologijom pakiranja koju je izradio čovjek, prirodna modificirana atmosfera ima veću stopu iskorištenja prirode.Ključ leži u izvedbi selektivne prozračne folije koju karakterizira korištenje neaktivnog punjenja.Koristeći disanje voća i povrća i selektivnu propusnost (dvosmjernu) različitih plinova kroz film, automatski se formira unutarnja sredina s visokom koncentracijom ugljičnog dioksida i niskom koncentracijom kisika.Specifični proces: Nakon dovršenog pakiranja, uslijed disanja voća i povrća, smanjuje se unutarnja koncentracija kisika i povećava udio ugljičnog dioksida, što ograničava disanje.Naknadno, kada je unutarnja koncentracija ugljičnog dioksida previsoka, funkcija selektivne propusnosti filma (njegova sposobnost prodiranja ugljičnog dioksida je 5 do 10 puta veća od sposobnosti prodiranja kisika) proći će više unutarnjeg ugljičnog dioksida, a istodobno vrijeme prodire mala količina vanjskog kisika, kako bi se održala ravnoteža koncentracije unutarnjih komponenti plina kako bi se postigao učinak očuvanja svježine.Filmski materijali koji se obično koriste u pakiranjima u modificiranoj atmosferi moraju imati dobra svojstva barijere za plin i vlagu kako bi održali najbolji sastav i koncentraciju plina unutra.Uz gornje dvije točke, zahtjevi za performanse materijala uglavnom uključuju svojstva toplinskog brtvljenja (visoka čvrstoća toplinskog brtvljenja i jednostavno toplinsko brtvljenje kako bi se osigurala čvrstoća brtvljenja);spriječiti oštećenje tijekom procesa);transparentnost (sadržaj se može vidjeti kroz filmski materijal, pružanje usluga pregleda poveznica i prodaje);druge potrebne performanse (prema karakteristikama svježe hrane kako bi se utvrdilo ima li materijal svojstva kao što su otpornost na ulje i zadržavanje mirisa) .Selektivna propusnost materijala za pakiranje u prirodnoj modificiranoj atmosferi ovdje je također povezana s debljinom filma i temperaturom, a opći je zakon
Ukratko, preduvjeti za praktičnu primjenu pakiranja u modificiranoj atmosferi:
1) Shvatite svojstva i promjene svježe hrane iznutra kako biste odredili sastav i koncentraciju plina;
2) Kontrolirajte efektivnu temperaturu skladištenja hrane;
3) Primjenjivo na različite svježe namirnice i sastave plina. Potrebni materijali.
Vrijeme objave: 30. studenoga 2022
